अंजोर.रायपुर। सबोच माता-पिता के ख्वाइश हावय के उंकर लइका स्वस्थ्य रिहिस। फेर उंकर चिंता तब बढ़ जथे जब लइका खाये-पीये म आनाकानी करत हावयं। येकर ले लइका के शरीर म पोषक तत्व के कमी होए लगत हावय अउ उंकर बड़वार प्रभावित होवत हावय। येकर संग कुछ लइका जनम ले ही कुपोषित हावयं। लइका के बढि़या स्वास्थ्य अउ सुपोषण स्तर येकर बर मुख्यमंत्री भूपेश बघेल के निर्देश म मध्याह्न भोजन म फोर्टिफाइड चाउंर के बाटे सुरू करे गे हावय। फोर्टिफाइड चाउंर बाटे के सुरू कोण्डागांव जिला ले होए रिहिस। फोर्टिफाईड चाउंर के होवत हावय... ये कइसे बनाये जाथे अउ लइका बर ये कइसे उपयोगी हावय..ए लेख म तुँमन ल बतात हावयं।
फूड या खाद्य जिनिस के फोर्टीफिकेशन के का मतलब होवत हावय...?
विश्व स्वास्थ्य संगठन के मुताबिक फूड फोर्टीफिकेशन के मतलब होवत हावय टेक्नोलॉजी के माध्यम ले खाना म विटामिन अउ मिनरल के स्तर के बढ़ाना। अइसे इही सेती करे जाथे ताकि आहार म पोषक तत्व के कमी के दूरिहा करिन जा सके अउ येकर ले लोगन के स्वास्थ्य के तको लाभ मिले।
चावल म पहिली ले ही पोषक तत्व होवत हावय फेर उंकर फोर्टीफिकेशन के का जरूरत हावय?
आम तौर म चाउंर के मिलिंग अउ पॉलिशिंग के समय फैट अउ सूक्ष्म पोषक तत्वों ले भरपूर चोकर के परतें हट जात हावय। चाउंर के पॉलिश करे ले 75-90 परतिसत विटामिन तको निकल जाथे जेकर सेती ले चाउंर के अपन पोषक तत्व खतम हो जात हावय। इही सेती चाउंर के फोर्टिफाई करे ले ओमा सूक्ष्म पोषक तत्व न सिरिफ फेर ले जुड़ जाथे बल्कि अउ जादा अकन म मिले ये जाथे जेकर ले चाउंर अउ जादा पौष्टिक बन जाथे।
कुपोषण ले लड़े के खातिर जरूरी हावय चाउंर के फोर्टीफिकेशन
छत्तीसगढ़ देश के प्रमुख चाउंर उत्पादक राज्य हावय। विश्व म 22 परतिसत चाउंर के उत्पादन भारत करत हावय अउ हमर देश म 65 परतिसत आबादी रोज़ चाउंर के सेवन करत हावय। अतका ही नहीं, भारत म प्रति मनखे चाउंर के खपत प्रति महीना 6.8 किलोग्राम हावय। भारत म खाद्य सुरक्षा कार्यक्रम म चाउंर के बाटे तको बहुत जादा अकन म होवत हावय। इही सेती देश के ज्यादातर आबादी के खातिर चाउंर ऊर्जा अउ पोषण के एक बड़ा स्रोत हावय अउ कुपोषण ले लड़े के खातिर चाउंर के फोर्टीफिकेशन एक कारगर रणनीति हावय। सिरिफ भारत ही नहीं, बल्कि दुनिया भर के कई देश चाउंर के फोर्टीफिकेशन के रणनीति के लागू करके रिहिन हावय।
चावल के अइसे करत हावयं फोर्टीफाई ...
चावल के फोर्टीफाई करे के खातिर सबले पहिली सामान्य चाउंर के पाउडर बनाये जाथे अउ उसमे सूक्ष्म पोषक तत्व जइसे विटामिन B 12, फोलिक एसिड अउ आयरन, FSSAI के मानकों के मुताबिक मिले ये जात हावय। चाउंर के पाउडर अउ विटामिन/मिनरल के मिश्रण के मसीन डहर ले गूंथा जाथे अउ एक्सट्रूजन नामक मशीन ले चाउंर के दाना फोर्टिफाइड राए कर्नेल FRK के निकाले जाथे । ए FRK के एक दाने (ग्राम) के सामान्य चाउंर के 100 दाना (ग्राम) के अनुपात म मिले या जाथे जेला फोर्टीफाइड चाउंर कहत हावय।
फोर्टीफाइड चाउंर खाना के फायदे...
फोर्टीफाइड चाउंर म कई पोषक गुण हावय क्यूंकि एमे आयरन, फोलिक एसिड अउ विटामिन B 12 जइसे सूक्ष्म पोषक तत्व या माइक्रोन्युट्रिएंट्स मिले ये जात हावय। ये पोषक तत्व अनीमिया अउ सूक्ष्म पोषक तत्वों के कमी ले बचाता हावय।
आयरन अनीमिया ले बचाव करत हावय, फोलिक एसिड लहू बनाये म सहायक होवत हावय अउ विटामिन B 12 नर्वस सिस्टम के सामान्य कामकाज म सहायक होवत हावय। फोर्टीफाइड चाउंर के सरलग सेवन ले बढि़या पोषण अउ स्वास्थ्य सुनिश्चित होवत हावय।
ऐसे पकाया जाथे फोर्टीफाइड चावल
अधिकतम पौष्टिक लाभ के खातिर फोर्टीफाइड चाउंर के पर्याप्त पानी म पकाना चाही अउ बचे होइस पानी के फेंकना नइ चाही। अगर चाउंर के बनाये ले पहिली पानी म भिगोया गे हो त चाउंर के उही पानी म पकाना चाही। फोर्टीफाइड चाउंर के हर बार इस्तेमाल करे के बाद साफ अउ सूखे हवा-बंद डब्बे म रखना चाही।
फोर्टीफाइड चाउंर कहाँ मिलत हावय?
फोर्टीफाइड चाउंर सरकारी राशन के दुकान म मिलत हावय। ये चाउंर आंगनवाड़ी केन्द्र म दे जाये वाला पूरक पोषण आहार अउ स्कूल म मध्यान्ह भोजन म तको दे जाथे।
फोर्टीफाइड चाउंर ले संबंधित कुछ भ्रांतियां अउ तथ्य
भ्रान्ति: फोर्टीफाइड चाउंर प्लास्टिक चाउंर हावय।
तथ्यः चाउंर के थ्त्ज्ञ के संग 100ः1 के अनुपात म मिले कर फोर्टीफाइड चाउंर तइयार करे जाथे। थ्त्ज्ञ के चाउंर के पिसान अउ प्रीमिक्स ले तइयार करे जाथे जेमा आयरन, फोलिक एसिड अउ विटामिन बी 12 होवत हावय जेला एक संग मिश्रित करे जाथे। एमे प्लास्टिक जइसे कुछ तको नइ होवत अउ ये उपभोग करे के खातिर पूरा रकम ले ले सुरक्षित अउ स्वास्थ्यवर्धक हावय।
भ्रान्तिः फोर्टीफाइड चाउंर के स्वाद, सुगंध अउ पकाने के विधि म परिवर्तन होवत हावय।
तथ्यः स्वाद, सुगंध अउ दिखने म फोर्टीफाइड चाउंर सामान्य चाउंर के जइसे ही होवत हावय। एला सामान्य चाउंर के रकम ले ही पकाकर सेवन करे चाही।
भ्रान्तिः फोर्टीफाइड चाउंर म पोषक तत्व खाना पकाने के बखत नष्ट हो जात हावयं।
तथ्यः फोर्टीफाइड चाउंर पकाने के बखत अपन पोषक तत्वों के बरकरार रखत हावय। जादा पानी म धोने अउ पकाने के बखत तको पोषक तत्व अवशेष बरकरार रिथें।
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